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“我们认为 , ‘吃饭’有时只是一切内容的形式 , 要让顾客更安心、更满意 , 背后需要有成体系的流程 , 做好安全把控和品质保障 。 ”海底捞公共事务部部长杨西贝指出 。
据了解 , 海底捞每年从国内采购羊肉8000吨左右 , 其中85%从内蒙古地区采购 。 体系化的工作标准与流程 , 涉及供应商资质审核、原材料准入与抽检等全流程环节 , 让海底捞的产品供应更为高效、安全 。 截至2021年11月30日 , 海底捞2021年累计组织全品类第三方自检自测抽检超39000次 , 投入费用约1000万元 。
在门店端 , 海底捞实行三层监督检查机制和四色卡考核机制 。 三层监督检查机制 , 即集团总部检查、门店自检、三方抽检;四色卡中三项涉及食安 , 黄卡、蓝卡、绿卡分别对产品出品、卫生、食安进行自查与考核;一品一黄卡 , 即每一个产品都有对应的黄卡出品流程 。
作者:何易
编辑:刘力源
责任编辑:何易
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来源:文汇报
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