益生菌可提高猪肉制品的安全性

【益生菌可提高猪肉制品的安全性】英国的研究者日前称，益生菌可以降低猪感染沙门氏菌的风险。这一发现将有可能会使人们获得更为安全的猪肉产品，尤其是在目前欧盟已经颁布法令禁止给牲畜使用抗生素的情况下。益生菌一直被称为“好细菌” ，它天然存在于人和某些动物的肠道中，它能够增强肌体的免疫力，能够抑制某些“坏”细菌的作用，防治疾病。
在食品工业中，当前人们对益生菌的利用主要是将其添加到食品中（尤其是乳制品）。其主要目的是：通过食用含有益生菌的食品，并采用相关的保护措施使益生菌安全抵达肠道，提高肠道中的“好细菌”的数量。然而，最近的研究发现，给猪食用益生菌降低了其沙门氏菌的感染率。这不仅为益生菌的供应商提供了新的销售方向，同时也增强了猪肉的安全性，降低了使消费者因此受沙门氏菌感染的风险。与此同时，欧盟已经颁布法令，禁止给牲畜食用抗生素，降低相关牲畜制品的抗生素水平，此项研究将为牲畜养殖和加工者提供帮助。
位于Weybridge的英国兽医实验局的研究者日前公布了这个消息。研究者通过一个猪肠道的3D模型，进行此项实验。研究中采用了美国太空总署的一项技术，能够使研究者在3D模型中培育猪肠道的片段，这个3D模型能够完全模拟猪肠道内部的真实环境。