糖尿病患者表现出胰岛素抵抗和胃排空延迟,这可能会影响血糖反应[13]。
因此,在多种因素的影响下,豆类的GI值会有波动。我们对豆类的制备方法、加工处理、烹饪方式等都会影响豆类GI值。那么,关于糖尿病患者如何吃豆类有哪些建议呢?
1. 选择豆类原型,尽量不选择去皮、磨粉、碾碎等减小豆粒的方式;
2. 发酵豆类或罐装豆类本身虽然对降低这一餐的血糖指数作用不大,但可以作为配菜食用,是很好的消化酶及维生素K2等营养素的来源;
3. 烹煮后,待冷却或冷藏后再回锅煮食,可降低豆类升糖指数;
4. 搭配其他食物一起吃,先吃肉菜类,再吃豆类。
我们不能因为豆类GI值有所波动而排斥它,相反,在膳食中添加豆类可以降低这一餐的总GI指数,有助于更好地控制餐后血糖。
总之,糖尿病患者重要的不是指着眼于某一类低升糖指数的食物,而是要注意均衡的饮食,才能更好地控制血糖。
最后,没有什么食物是糖友的绝对禁忌,只要聪明选择,正确地吃,多多积累经验,就能吃得美味又能控制好血糖。
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