功能性食品添加剂为保健食品产业增添异彩

据来自于中国行业研究报告网的《2010年我国医药保健食品行业发展前瞻》显示，2000年-2009年间，保健食品行业年均增速均超过两位数。2010年，我国保健食品行业增速还将超过20%,成为近年来增长最快的一年。保健食品产业的快速发展离不开食品添加剂的贡献，食品添加剂已逐渐成为保健品加工、品质改良不可缺少的原料，具有保健功能的食品添加剂甚至已成为生产保健食品的关键配料。
用于保健食品的食品添加剂大致有五类：即抗氧化剂；酶制剂；增味剂；营养强化剂及甜味剂等。特别是抗氧化剂、营养强化剂、酶制剂三类在保健食品中用得较多。它们大都具有“健康功能”,能够作为具有营养功能、感觉功能和调节生理活动的食品提供主要功能成分的添加剂。这些添加剂能够增强人体体质；防止疾病；帮助恢复健康；调节身体节律和延缓衰老，都属于功能食品添加剂。
抗氧化剂对脑行为的影响、具有护眼功能，能够保护我们不受自由原子基的影响，抗皱、抑制食欲、改善记忆力，延缓衰老。保健食品中常见的抗氧化剂有维生素E和β-胡萝卜素，可以保护细胞膜；维生素C可以排出细胞内的自由基。
酶制剂的主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。很多保健食品有效成分是从各种功能性原料中提取的，如微生物提取物需要各种酶来实现，破壁酶、分解酶、转化酶、蛋白酶等，植物提取物需要淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素等，萃取有效成分常用的就是超临界法，其中用的加工助剂就是二氧化碳。
营养强化剂可以为保健品提供更完善的营养结构。保健食品中营养成分的复合能改善单一保健成分的不足，而且通过多种营养成分复合能起到协同增效作用。如，AD钙就是维生素A、D与钙制剂的有机复合，它们可以相互促进吸收。食品添加剂中常用的营养强化剂有：矿物质类，葡萄糖酸盐（锌、钙、镁、钠、钾、铜、锰、亚铁）、乳酸亚铁、乳酸锌、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、活性钙、生物碳酸钙、海藻碘；维生素类，牛磺酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、叶酸等；氨基酸类，L-赖氨酸盐酸盐、L-丙氨酸等。
增味剂和甜味剂的主要功能是改善保健食品的口味，增强口感，很多新型产品能赢得市场，它的秘诀是和完善的调味调香分不开的。很多香料够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。保健食品首先强调的是保健功能，所以很多保健食品本身风味是不好的，但做一种特殊食品，好的可味也十分必要，比如营养多肽，是多种动物、植物、微生物蛋白在一定条件下经酶解而得的高营养多肽，但口味并不象我们常吃的食品那么好。含有反应产生的不愉快的气味，也有原料带入的腥味，只有经过活性碳脱臭处理，以及调入适当的天然香料及甜味剂才能得到让人能够接受的完美的保健食品。用于保健食品调整口味的天然甜味剂有甜菊糖甙、甘草素等，鲜味剂有氨基酸、核苷酸。酸味剂有柠檬酸等。
此外，还有很多其他功能的食品添加剂在保健食品领域有着广泛应用。如赋形剂可以改良和稳定保健品物理性质或组织状态的物质。它们不但能改善保健品的形态，使得保健品能保持良好口感及品质稳定的实物结构，而且能改善保健品在人身内的吸收状态。
【功能性食品添加剂为保健食品产业增添异彩】 中国营养保健品市场规模目前已经超过550亿元，保健产业成为新一轮投资热点。在整个市场环境的影响下，新型功能性食品添加剂的研究也越来越迫切，功能性食品添加剂的研究会加速保健食品行业的长远发展。