折断面平坦，淡黄色，有暗色形成层环，并散有多数红棕色树脂管及细管 。由于加工不同，一般分为粉光西洋参及原皮西洋参二类，每类又因野生和栽培而有不同：
①粉光西洋参野生者形较小，或有分歧，色白而光，外表横纹细密 。体轻 。气香而浓，味微甜带苦 。栽培者，皮色白细纹不及野生者紧密 。体重质坚而味淡 。
②原皮西洋参野生者形粗如大拇指，或较小 。外表土黄色，横纹色黑而细密 。内部黄白色 。体质轻松 。气香味浓，品质优良 。栽培者，形与野生者相似，但外皮淡黄，皮细，横纹不黑而较疏 。体质结实而沉重 。味较淡 。
以上二种均以条匀、质硬、体轻、表面横纹紧密、气清香、味浓者为佳 。一般又以野生者为上品，栽培者次之 。

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