蛋白质|蛋白质：最基础的免疫力氨基酸|新型冠状肺炎

文章图片

文章图片

蛋白质有两大功能，一是提高免疫力；二是抗疲劳。今天讲一讲蛋白质为什么可以提高免疫力。
我们生活在一个全是细菌病毒以及其他有毒有害物质的世界中，每时每刻都在接触有害物质，但是你居然能够健康的活下来，人类的免疫系统发挥了至关重要的作用。
人体的免疫系统由免疫器官、免疫细胞、免疫分子构成，又细分为中枢和外周免疫器官，皮肤和黏膜、肝、肠道、肺等区域免疫器官，以及吞噬细胞、淋巴细胞、抗体、补体、细胞因子等。

艾滋病病毒就是专门破坏人类的免疫细胞，导致人出现免疫力低下，容易出现感染以及肿瘤，所以，艾滋病患者并不是死于艾滋，而是死于各种感染或者肿瘤的并发症。
我们常常看到非洲贫困家庭的儿童，许多都是极度营养不良，由于缺乏食物、缺乏蛋白质，其免疫力非常差，在面对各种外来细菌、病毒、寄生虫等侵袭时，往往出现腹泻或肺炎等疾病而死亡。
蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础，一切生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，没有蛋白质就没有生命。
就好像盖房子需要砖瓦一样，蛋白质就是人体生长需要的砖瓦。比如：肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质，骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白，指甲中含有角蛋白，人体内的任何一个细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。

近年来的研究还发现，一些由数目不等的氨基酸组成的肽类物质可以参与机体免疫调节，促进矿物质吸收，甚至降低血压。此外，蛋白质还具有维持体液渗透压和酸碱度的作用，很多有经验的病友都知道，下肢水肿有可能是体内白蛋白的含量下降，还有手术后的病人也需要应用白蛋白来消肿和促进伤口愈合。
现实中，有一些女性减肥不吃主食，从而得不到充足的能量，体内的蛋白质就变成能量被消耗。其本人也因为肌肉组织减少变得疲劳无力，体内具有免疫功能的蛋白质不足导致抵抗力降低，容易生病。

大鲵蛋白质总含量高且比例均衡度高。在干重情况下，无论在皮还是肌肉，大鲵蛋白质含量达到90%以上。根据FAO（联合国卫生组织）/WHO（联合国粮农组织）关于营养的理想模式，质量较好的蛋白质其必须氨基酸总量与氨基酸总量之比为40%左右。必须氨基酸与非必须氨基酸的之比在60%以上为优质蛋白质。大鲵的这两个指标分别是39%和63.55% 。
大鲵含有18中氨基酸，包括8种人体必需氨基酸以及6种呈味氨基酸。除大鲵肝脏外，在干重的情况下，总氨基酸含量在70%以上，湿重在20%以上，氨基酸总含量高，必需氨基酸占总氨基酸的比例高于一般动物。
根据FAO/WHO 1973年提出EAA模式（蛋白质评价标准）和中国医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋白氨基酸模式测定，大鲵蛋白质中EAA组成比例好，符合人体需要量模式的程度相当高。对于长期以谷物摄入为主的国家来说，可以相当程度地弥补赖氨酸的不足，提高食物蛋白质的利用率，利于人体蛋白质吸收和转化利用。