微波食品配料研究成果通过鉴定

【微波食品配料研究成果通过鉴定】 本报讯张振宇由无锡轻工大学承担的国家轻工业科技发展项目"微波食品配料的研究和开发"技术成果，日前通过了国家轻工业局组织的专家鉴定。该项研究系国内首创，采用配料的方法解决微波食品技术难题，研究成果居国内领先，部分达到了国际先进水平。
据课题组负责人张灏教授介绍，该研究以食品胶体、淀粉化学和风味化学等理论为指导，系统分析了微波加热对食品品质的影响，指出了微波食品存在的问题，提出了微波食品配料新的解决思路，并针对性地开发出了微波面食品持水剂、油炸食品脆性剂和强化风味料，解决了微波食品在微波重制过程中出现的风味和品质问题，而且功能性配料的研究思路为国内首创。应用试验表明，相应的微波食品经微波解冻或加热后，能达到或接近传统加工（或烹调）食品的效果。