问:冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜季|冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜季,鲞字怎么读 ?今年价格如何? 问:冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜

问:冬至上海鳗鲞进入最佳尝鲜季，那如何制作？价格如何？

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答:从前过年，老上海人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，鳗鲞（xiǎng）就是其中之一。清蒸鳗鲞，不需要放任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道佳肴。那何为鳗鲞？

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其实，鳗鲞是浙江宁波地区传统的名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，揩出血水，用盐在鱼肉上擦匀，再洒上黄酒，放入盛器腌制几小时。然后将腌过的鳗取出，用竹片将鳗撑开，挂在避阳的通风处晾干，约7天左右待肉质坚实硬结实，便成为美味佳品。

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俗话说，一月鳗鱼二月虾，春节前后的鳗鱼丰腴肥美。老早每到此时，家家户户的屋檐下总会挂上几根鳗鲞（xiǎng），经过了西北风的“锤炼” ，也被赋予独特的味道，素有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。靠自然风吹干的鳗鲞肉质洁白细腻，做道简单的手撕鳗鲞，还可拿来与红烧肉相配，那鲜香相拥的滋味赞！
随着今年冬至已过，沪上各大菜市场纷纷开始定制鳗鲞，不少市民也纷纷进入菜市场预订，元旦过后则进入鳗鲞定做高峰。据悉，目前市场价格在35-38元/斤，价格与往年基本持平。
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(来源:综合上海三农、新闻晨报等)
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