越节食越胖？科学家证实减少食量会刺激食欲( 二 )

疗程结束时，参与者的体重平均下降了13.5公斤。接下来一年中，研究团队继续给他们提出健康饮食的建议。但一年后，每个人的体重都恢复了5公斤。而且，参与者们觉得自己比减肥前更饥饿，更惦记着吃的。
根据研究团队发表在《新英格兰医学期刊》上的报告，这些参与者体内一种刺激食欲的荷尔蒙“脑肠肽”，比参加节食疗程前高出了20% 。同时，抑制食欲的荷尔蒙“多肽YY”则比正常水平低很多。另一种可以抑制饥饿感，提升新陈代谢效率的荷尔蒙“莱普汀”，水平也比正常值低。结果，每个人都觉得自己像是长期挨饿的难民，对食物特别渴求。
普若埃托教授把这现象解释为，“人体内部的一种协同防御机制，共同迫使体重恢复到原有状态。”如果你的体重掉了10%，人体会觉得这是一种危险的信号，需要采取行动遏制，它才不管你之前是不是胖了几十公斤。

另外一些研究则发现，不光是肌肉和新陈代谢，人类的大脑也发生了变化。2010年，哥伦比亚大学医学中心的罗斯伯姆教授和神经学研究者赫什对人脑进行了扫描，观察人们减肥前后，对葡萄、巧克力、西兰花等物体的反应有没有变化。
“体重减轻后，大脑中关于自我奖励的区域有更强烈的反应，而跟自制力相关的区域则弱了一些。”更糟的是，人进行节食的次数越多，这种现象就越明显。
一项更惊悚的发现是，我们节食减肥时，大脑细胞会开始互相吞食。
2011年，纽约阿尔伯特·爱因斯坦医学院的科学家们发现，当人体缺乏食物时，大脑中控制食欲的脑细胞会开始“自噬”，一边保持能量水平持续上升。这种现象，会激发人体开始制造脂肪酸，使得饥饿感更加强烈。这时我们就能看到，前几天还嚷嚷节食减肥的姑娘们，已经一溜小跑去翻冰箱找零食犒赏自己了。
综合全球已发表的实验报告，有31个长期临床研究证明，节食是没法让人长期维持苗条身段的。在五年内，三分之二的节食者眼睁睁看着甩掉的肥肉又回到身上，甚至还带了更多亲戚回来。而在青少年身上，这种体重反弹的后果更严重：年轻时就开始习惯性节食的人，五年后，他们普遍比没节食过的同龄人更重。
维持健康饮食当然没错，但2010年发表在《心身医学》期刊上的一篇文章指出，长期过度控制热量的摄入，可能同样会增加患心脏病、糖尿病和癌症的风险。
总的来说，在生理和心理的双重作用下，人体对于任何失去的体重都会想尽办法夺回来，甚至夺回更多。科学家们给出的结论很悲观：一旦你开始发胖了，这就是一条不归路，别指望少吃就能瘦回来。所以，与其等胖了才来想办法，不如把它扼杀在萌芽状态。

与节食一样，减肥药也并非像宣传般有效。它们的存在，让一部分人罹患了其他怪病，甚至导致了死亡。
药物减肥，一向是颇有争议的话题。市场上每推出一种减肥药，刚开始都像是天赐的恩物，既有效，又便捷，可能还有其他方面的疗效。但过上一段时间，曾经被捧上天的某药物可能又因无法挽回的副作用而撤出市场。继而一种新药又出现，又撤回……尽管相对之前的药物，每款国际新药在副作用的控制上会更有技巧，对狙击目标的准确性也有提高。但这些减肥药的原理，无非是抑制人脑内产生食欲和愉悦感的荷尔蒙，比如羟色胺和多巴胺，而这些荷尔蒙在人体其他机制上是非常重要的。因此，无论科技多么发达，目前来说，“安全而有效”的减肥药仍旧是浮云。