油炸丸子做法介绍 油炸丸子有什么技巧


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1、材料:五花肉馅(可选择三肥七瘦)450元左右克,葱花、姜末、鸡蛋一个,木薯淀粉60元左右克,盐、鸡精、料酒、酱油、柠檬汁 。
2、加入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡精、柠檬汁(去腥),或加入少许白糖调味,拌匀 。
3、将蛋清和蛋黄分开 , 将蛋清加入肉中,顺时针搅拌一会儿 。
4、把搅拌了一会儿的肉末铺在砧板上,用牛排锤使劲敲打 。要有耐心,多打几次 。打得越久,肉就越香 。
5、把打好的肉馅铺在砧板上,均匀的撒上淀粉,然后用菜刀把淀粉搅拌进肉馅里 。淀粉可以撒几次 , 反复操作后可以看到肉馅变得很粘 。
6、将淀粉搅拌入肉馅中 , 然后放入容器中静置20元分钟,使肉馅和淀粉充分混合 。
7、拿一小块肉在手里 , 左右手反复拍打20元,然后揉成球状放在砧板上备用 。
8、在锅中加热油,直到筷子冒泡,加入肉丸,油炸和变色,然后取出油备用 。
9、第一次炸的丸子,30元秒再炸一次 , 让外观更脆 。
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