如何鉴别香肠和肉松
1、香肠:新鲜质量好的香肠,肠衣干燥不发霉,无黏液,肠衣和肉馅紧密相联在一起,表面紧有弹性,切面结实,色泽均匀,周围和中心一致,脂肪白色,无灰色斑点,精肉色红,具有芳香味 。
质差或已变质的香肠,表面发粘,发霉,呈灰绿色,肠衣的韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,脂肪污秽,肠衣与肉馅分离,有腐败味和油脂酸败味 。
2、肉松:肉松以质地蓬松柔软,有弹性,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,香味纯正、浓厚 。无肉筋碎骨,食后无渣滓的为佳品;反之则次 。
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