主食|糖尿病患者怎么吃主食?主食也有“长寿比例”,很多人都不知道( 二 )
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普通的淀粉大家都吃过,可以被我们体内的消化酶充分代谢、吸收,但是抗性淀粉不一样,这种物质并不会再咀嚼过程中被唾液淀粉酶分解,也不会再进入小肠后,被淀粉消化酶分解,而是在最后留给肠道内的细菌去发酵,所以我们人体不会从中获取很多热量、糖分,但是它却可以提供一定的饱腹感,所以可以当主食食用。
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精制主食中的抗性淀粉并不是天生自带的,想要增加食物中抗性淀粉,还是需要一点步骤的。通常情况下,像白米饭、馒头这样的主食,在烧熟之后,里面的淀粉糊化,这时候如果把食物放进冰箱,静置冷却,里面的抗性淀粉就会增加,而后续,即便是重新加热,食物里面的抗性淀粉也会比原来多很多。举个例子,我们拿昨晚剩下来的米饭炒蛋炒饭,那么这里面的抗性淀粉含量,就会比直接煮饭要来得多,再比如寿司,用的一般都是冷却过的米饭,这里面的抗性淀粉也比较多。
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不过,食物在冰箱保存的时候要注意两点,第一点是一定要盖好保鲜膜,单独存放,毕竟冰箱里的东西很繁多,要减少细菌污染,第二点就是控制时间,最好不要超过一天。还有一点需要提醒,并不是把食物多冷却几遍,再多加热几遍,抗性淀粉就会变得更多,这也跟食物的种类有关,有的食物原先就那么多淀粉,不管重复多少遍,也不可能无端长出更多的抗性淀粉。当然了,也有的人不喜欢吃冷却过的食物,毕竟米饭在冰箱放一晚上,即便是第二天加热了,口感也不如刚煮熟那会儿好,所以在抗性淀粉的选择方面,每个人都有自己的考虑。结语:糖尿病患者在吃主食方面,有很多讲究,可以参考主食的“长寿比例”,为40%到70%,不可过多或者过少,也可以尝试摄入抗性淀粉,或能帮助控制血糖。
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