【用鸡皮做菜的方法】1、将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克 ， 上笼屉用微火蒸10分钟取出 ， 拣去姜片，滗下蒸汁待用 ， 鸡皮片装入汤碗 。
2、将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用 ， 蘑菇装在鸡皮片上 。
3、炒锅置中火 ， 倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁 ， 加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成 。

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