今年的12月7号是大雪节气,这是24节气中的第21个节气。大雪节气来临后,天气会越来越寒冷,人们要额外注意天气预报,根据提示来增加衣物,注意防寒保暖。通常情况下,大雪前后,我国北部地区已经是一派冬季景象了。
现代营养学研究中也认为冬季进补有一定的生理学依据。在寒冷的环境中,人体对于能量的需求增加,所以冬季人群的食欲往往较好,并且喜好进食能量高、脂肪多的温热食物。这么一来,适当的增加肉类食物的进食量确实是符合冬季饮食的特点的。
《中国营养科学全书》中就认为冬季是进补的最佳季节,滋补的食物以羊肉、牛肉、鸡肉、蛇肉等为御寒的佳品,同时大豆也具有产能高,蛋白质含量高等优点,适合在冬季进补时食用。
但是冬季进补不能一味温补助阳,还需要注意调理气机,才能使气血通畅、补肾壮骨。
西医营养学也认为冬季日照时间短,蔬菜、水果的天然供给不足,所以微量元素的补充受限,同时由于能量消耗也需要维生素的参与,所以在日常膳食中对于微量元素的供给也要充足,除了要注重维生素C的供给量之外,还要保证维生素A、维生素B1、B2及烟酸等微量元素的供给。而天然食物中,富含这类营养物质的当属种类最多的蔬菜。
那么想要将肉和菜完美的结合在一起,同时又可以达到冬季滋补的目的,传统的中医药膳中有很多可以参考的例子,我们在日常生活中只需要根据个人情况和饮食喜好适当调整一下就可以了。比如最常见的当归生姜羊肉汤和归芪蒸鸡。
当归生姜羊肉汤
归芪蒸鸡
【 金匮要略|【节气科普】大雪进补——羊肉汤和蒸鸡】但这道药膳中药味较重,我们可以适当增加一些具有补气、理气、通阳驱寒的药食同源的食材,来中和药味,增加补益的效果。比如姜丝蒸鸡、陈皮红枣蒸鸡、胡萝卜香菇蒸鸡等等。
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