做卤菜的配方及制作方法 _卤菜

1、食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml 。
2、鹅翅用凉水浸泡20min 。
3、除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。
4、洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。
5、葱切段，姜切片，老抽和黄酒备好。
6、鹅翅放入锅中，加入一半的葱姜，加凉水没过鹅翅。
7、水煮开后再煮10分钟，这一步可有效去除腥味
8、把鹅翅捞出洗净，把焯水的锅也洗干净。
9、在锅里放油，油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒，一步可以让蛋白质和油反应，炖煮的时候为卤水加鲜。
10、翻炒片刻放入生抽，翻炒均匀，上色完成。
11、在锅里加入黄酒，焖一分钟，进一步去腥增香。
12、再起一个卤煮锅，觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出，锅洗净后继续在锅里加入剩下的一半葱和卤料，水开后煮10min加入鹅，加盐，加糖。
13、大火煮10分钟，转小火40分钟后关火。
【做卤菜的配方及制作方法】14、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。泡一夜，让卤味充分浸透食材。