我国癌症高发，都是鸡肉惹的祸？提醒：真正致癌的或是这种“鸡”( 二 ) 小柴胡汤

托马斯·朱克斯，后来的“抗生素养鸡之父” ，此时正在莱德勒公司工作，一心研究如何改良鸡饲料才能让鸡长得更快，存活率更高。

最终他发现了在饲料中加入少量金霉素，不仅能治愈鸡的腹泻，还能让鸡的体重增加50% 。
然而代价则是鸡肉中会残留有抗生素，人吃多了会产生耐药性，这也导致当时许多感染葡萄球菌的人无药可用。
不过好在，时代变了。只要你是在大型超市、菜市场购买的正规来源鸡，就不用担心吃之后会导致患病或是耐药性问题。
因为按照《遏制细菌耐药国家行动计划（2016–2020年）》和《全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017–2020年）》部署，我国已经实行了全面的“禁抗令” 。

经过腌制、发酵、烟熏等加工后可长期在常温保存的鸡肉，例如鸡肉肠、腊鸡等，它们统称为加工肉。

加工肉早已被世卫组织列为一类致癌物，因为在被加工时，会添加亚硝酸盐来延长其保质期并赋予特殊的风味。
而亚硝酸盐进入体内后，可与蛋白质分解产生的氨类物质结合，转化为亚硝胺，产生强致癌作用。
它主要导致结肠癌或直肠癌， IARC（国际癌症研究机构）从10项研究数据分析发现，每天每吃50克加工肉，会让结直肠癌风险增加18% 。

除了鸡肉外，猪肉、牛肉、羊肉等制成的加工肉，我们同样需要少吃。
所以大家别再错怪鸡啦，它们既不吃激素，本身也不会导致癌症，大家选择健康的烹调方式食用就好！

参考资料：
[1
葛蒙.鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？[J
.人人健康， 2022(07)：44.
[2
云无心.什么鸡好吃？走地鸡？速成鸡？吃得其所就好！[J
.中国科技教育， 2021(05)：72-73.
[3
李锦利.“速成鸡”与食品安全[J
.河南科技， 2014(24)：186-187.