死亡率全球最高！这3个危险的饮食习惯，很多人全占了… 本文专家:李琳

本文专家:李琳，电子科技大学中山学院食品科学博士、教授，中山市食品安全专家
俗话说， “人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌” 。
说到中国美食，那也是在人类历史上具有相当重的分量。
但2019年4月《柳叶刀》上一项纳入195个国家和地区人群的大样本研究结论为：“中国人膳食精细少纤维、高盐，癌症死亡率全球最高!”

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2019年的这篇文章表明， 2017年中国因膳食精细少纤维、低水果摄入、高盐等饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率均为世界人口前20大国中的第一名（每10万人中有299人死亡），而埃及所有饮食相关死亡率最高（每10万人中有552人死亡）。
那么，我国的饮食结构中究竟有哪些不合理的地方？到底该怎么吃？
今天就来一起学习下。

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我国饮食有哪些不合理的地方？

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1.重口味的高盐饮食
重口味的高盐饮食往往与高血压、增加胃癌风险、促进钙流失、增加肾脏负担等密切相关。

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图1不同国家的食盐日均摄入量（图片来源:Statista网站，作者:MartinArmstrong,2019.8.6）
放眼全球，中国人均食盐摄入量居高不下（见图1），是世界卫生组织推荐摄入量的2倍。
中国居民的食盐摄入76%来自家庭烹调用盐、6.4%来自酱油、其余来自外出就餐、包装食品等。
根据中国居民营养状况调查：2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5g ，再加上通过加工食品摄入的盐以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量在12g左右。

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食盐的高摄入，与甲状腺异常也有一定关系。
2021年BMCCancer发表了湘雅医学院的一项究，发现目前中国内陆丘陵地区绝大多数人口（96.4%）每天摄入5g以上碘盐， 51637位受试者中20784位被发现有甲状腺结节， 390名受试者被诊断为甲状腺癌，占比0.76% 。
2.注重口感的精白米面主食
我国北方以面食为主，南方以米饭为主，但无论南北东西，我国居民的主食都以注重口感、方便消化的“精白米面”为主。
《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，我国成年男性每日全谷物的摄入量为13.9g ，女性14.6g ，远低于推荐摄入量，全国只有20%左右的成人能达到日均50g以上。
2016年BritishMedicalJournal上一项研究汇总了45项相关研究，证明和不吃全谷杂粮的人群相比，每天吃90g全谷杂粮食物，能降低冠心病的发病率19% ，中风的风险降低12% ，心脑血管病整体风险降低22% ，如果每天吃210-225g的量，则癌症危险率降低15% ，全因死亡率降低17% 。

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3.人均水果摄入低
中国饮食以植物性食物为主且摄食大量蔬菜，但我国居民的水果摄入却比较低，平均40g左右，远低于膳食指南推荐的200-350g/天的摄入量。
水果颜色鲜艳，富含花青素，同时含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和黄酮、多酚等活性物质。
和蔬菜加热烹调食用不同，水果基本生食，因此，高钾低钠低脂，维生素和矿物质较为稳定。