牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效 。其味鲜美，多用于西餐 。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见 。

分辨牛肉是否新鲜很简单 。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了 。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了 。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣 。

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