看腹白!
大米腹部通常会有一个不透明的白斑 。 白斑在大米粒中心部位的被称为“心白”;在外腹部的被称为“外白” 。 腹白中蛋白质含量较低 , 淀粉和水分含量较多 。 一般不够成熟的稻谷腹白较大 , 应慎选 。
看爆腰!
选米时要仔细观察米粒表面 , 如果出现一条或更多条横的裂纹 , 就说明是爆腰米 。 爆腰米外烂里生 , 营养价值较低 。
看黄粒!
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应 , 或是大米粒中微生物引起的 。 这些黄粒米的味道比较差 , 所以在选购时如果发现黄米粒较多 , 应慎选 。
小康妹儿建议:
在日常蒸米饭的过程中 , 加上一把全谷物 , 不仅能够带来不同的口感 , 而且也能使食物的营养更加丰富 。
不仅能够为你多提供膳食纤维、矿物质、蛋白质、维生素 , 也有助于预防2型糖尿病、心血管系统疾病、肥胖、结直肠癌等 。
教你几个小妙招
米饭软糯又好吃
无需多次淘米 , 使力搓洗
一般来说 , 因为在脱壳加工过程中难免会有杂质进入 , 所以建议在烹调前把米淘洗一下 。 但淘洗会多少会造成一些营养损失 , 所以要注意以下几点:
·不要用太热的水;
·淘米不要使劲搓;
·淘洗 1~2 次即可 。
如果买的是免淘米或净米 , 其实是可以直接下锅的 。
煮前先浸泡
水加好我们也先不要拿去蒸 , 把大米浸泡上10分钟 , 让大米吸收一些水分 , 这样蒸好的米饭才会颗粒饱满 , 更加松软 。
煮时加点油
可以是芝麻香油 , 蒸出来的米饭不但油亮而且吃起来更加软糯香甜 , 不喜欢芝麻油的 , 猪油和食用油也可以 。
煮时加点醋
稍微加一小勺白醋 , 不仅不会使得煮出来的米饭变酸 , 反而会使得米饭粒粒分明 。 更加香甜 。
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