好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体 。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁 。质好的皮蛋，涂料泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品 。

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