烧烤|不同区域的人喜欢什么口味？疾病高发也有口味偏好( 二 )

1.别吃太咸，盐每天不超6克
都知道高盐饮食与心血管疾病息息相关。但淡入咸易，由咸转淡难。武汉协和医院营养科营养师吴艳2019年在接受健康时报采访时介绍，如果习惯于吃比较咸的食物，那么为了品尝到额外的美味，就需要吃比以前更多的盐，也就会越吃越重口。^③
建议：食用盐摄入量控制在每日6克以内。减少调味品、腌制食品、果脯蜜饯食品、加工肉类和甜食类这五类携带高“隐形盐”的食物摄入。
2.别吃太甜，添加糖每日不超25克
甜食与肥胖、癌症、糖尿病等也有着千丝万缕的联系。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐将每日添加糖摄入限制在50克以下，最好低于25克。
建议：要减少甜食和甜饮料摄入，多吃复杂碳水化合物（粗杂粮），多喝白开水、柠檬水或苏打水。
还要学会看食品包装上的营养成分表，找出隐藏糖，除了直接叫做“某某糖”的蔗糖、果糖以外，“糖”的其他名称还包括高果糖玉米糖浆、糖蜜、玉米甜味剂、原糖、糖浆、蜂蜜或果汁浓缩物。如果糖的添加量在前三位，那这样的食物不吃也罢。^④
3.别吃太烫，温度不超过50℃
国人最习惯趁热吃了。你会发现有人觉得烫嘴的菜，有人却吃得不亦乐乎、大汗淋漓。但这个习惯并不好。
北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军2019年在健康时报刊文谈到，食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃～40℃最合适；50℃～60℃勉强能耐受；65℃以上，会造成烫伤。不要觉得65℃温度很高，一颗热饺子就能超过这个温度。^⑤
4.别吃太油，食用油摄入不超30克
炒菜多放油确实香，但高油饮食不仅会带来肥胖，也会让人“上瘾”。油中翻滚的水煮鱼、酸甜美味的糖醋排骨、色泽诱人的红烧肉……一不小心就吃多了，这不仅仅是因为“管不住嘴”，还可能是油脂在“作怪”。
2019年比利时与法国的一项研究发现，摄入高脂肪食物的情况下，NAPE-PDL酶的活性下降，肠道和大脑之间的信息无法传递。而NAPE-PDL的酶负责将饱腹信号传递给大脑，告诉身体可以停止进食了。^⑥
2002年全国营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每人日食用油消费量为41.6克，远超推荐量。建议每个人每天摄入25克到30克以内的食用油，少吃一些高油脂的加工食品。
5.口味不要太重，调味品要少放
这里不吃太“香”，不是指食物要清淡寡水。而是说少使用盐、酱油、味精等调味品，做菜尽量多蒸煮涮，少炸烤煎等。
尽量保留食物原本的滋味，同时也可以用食物来调味，像洋葱、西红柿、辣椒、香菇、葱、生姜、蒜等具有天然味道的食物，不仅可以丰富我们的蔬菜摄入量，还能丰富食物的味道和口感。
此外，充分的咀嚼也会增加食物与味蕾最大限度地增加接触机会，可以提高其兴奋性^⑦。
很多人习惯了“重口味”，一时往往会难以接受，可以逐步减量，直到可有可无。

来源：健康时报综合自：①Journal of Diabetes《Dietary preferences and diabetic risk in China: A large‐scale nationwide Internet data‐based study》https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1753-0407.12967②2020-04-24健康时报《口味与疾病地图出炉》③2019-07-23健康时报《重口味会“传染”》 ④2021-12-14健康时报《限糖能防癌》⑤ 2019-04-02 健康时报《吃烫的习惯必须要改改了！》⑥ 2019-05-03 健康时报《油腻饮食让人上瘾！》⑦2014-10-13健康时报《发福和味觉相关》