烧烤|不同区域的人喜欢什么口味？疾病高发也有口味偏好

酸甜苦辣咸，不同的口味会对我们健康产生怎样的影响？
中国工程院院士宁光带领上海交大附属瑞金医院团队2020年发表在《糖尿病杂志》一篇研究论文，调查了2亿多人，第一次大规模采用了互联网大数据分析了国人生活习惯和疾病的关系。^①②

文章插图

研究截图
不同地区的饮食喜好，不同的口味爱好，也或许带来不同的结果。
1.北京、东北、海南
对油炸烧烤食品更偏爱
【 烧烤|不同区域的人喜欢什么口味？疾病高发也有口味偏好】高血压、糖尿病等疾病风险高
油炸食品偏好主要分布在北京及其周边和东北地区。
烧烤食品偏好比例最高的地区是北京和东北地区，南部的海南省也有很高的比例。
此外，广东虽然比不上北京，但也对油炸和烧烤食品喜爱也偏高。

文章插图

但是，油炸和烧烤的偏爱可导致高BMI、高血压以及糖尿病的发生率，还和空腹血糖以及餐后血糖异常升高有关。
研究人员认为，一方面可能是油炸和烧烤食物都经过高温烹饪，可能产生包括反式脂肪酸和晚期糖基化终产物等，而这些物质已被证明可促进代谢性疾病。^①②
另外，油炸和烧烤食物更美味，为了追求口感容易吃太多，进一步造成代谢性疾病的出现。
2.东南沿海、北方大城市更热爱甜食
糖尿病、血糖异常风险高
甜食偏好主要分布在东南沿海地区和北方的现代化大城市，比如北京和天津。此外，女性爱甜食的比例较男性高。

文章插图

中国的饮食口味有一句谚语，南甜北咸东辣西酸。放糖提鲜是南方地区的一种习惯，一位上海网友曾“吐槽”自己的父亲，确诊糖尿病后，还习惯做菜放点糖。

文章插图

不过，随着生活水平提高，大众能量摄入超标，每天活动又不足，每一勺添加糖，都可能为疾病加码。研究也分析提到，在流行病学研究中，有报道称蔗糖和果糖的摄入可能是代谢性疾病的潜在病因之一。已经有很多研究发现，甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及空腹血糖异常升高等有关系。^①②
3.四川为中心的地区喜爱吃辣
胃溃疡、肠炎患者要当心
提起川菜，你肯定第一个想到的就是“麻辣”二字。
恰恰喜辣偏好的人就主要集中在以四川为中心的地区，在华北和华中地区也有一些人口比例较高的地区；喜欢吃麻味食物的地区，也是以四川为中心，并广泛分布在中国西北和东北地区。

文章插图

研究分析提到，爱吃辣的程度与糖尿病发病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈现反比关系，“麻”口味同样也与空腹血糖水平呈现反比关系。辣椒素与代谢健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同时保持胰岛素水平。^①②
不过，吃辣要尊重个体感受！如果本身有胃溃疡、肠炎等消化系统方面疾病的患者及痔疮人群吃辣还是悠着点。
此外，辣又经常和重油、重盐的食物联系在一起，像四川火锅、水煮肉片、麻婆豆腐等，在吃辣的同时不知不觉油、盐的摄入也会过量。这点也要注意！
改掉这5个重口味习惯！
饮食上的“重口味”很容易相互影响，尤其是一家人。口味习惯不好的人，还会带来一系列慢性疾病，如高血压、高血糖等。可以说，口味的敏感和健康息息相关。