主料:活鸡 。
【求百味鸡的做法】辅料:葱花、芝麻末、花生末 。
调料:花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、料酒、熟油辣椒、酱油、醋、味精、葱、姜片、花椒、精盐 。
做法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净 。
2、锅中掺水烧到七十摄氏度时放入鸡,放入葱、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅 , 放入冷汤中浸泡 , 待冷后捞起 , 斩切成条形装入凹形盛器中 。
3、将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
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