1、食材:黄豆、油、盐、白酒、清水 。
2、把黄豆清洗干净,去掉干瘪的和坏的,然后用清水浸泡6小时 。泡过的黄豆体积变大,吸收一定的水分,炸的过程中水分慢慢散发,黄豆自然酥脆爽口了 。
3、把泡好的黄豆热水下锅,煮大约5分钟的时间 。煮过的黄豆质地柔软,炸出来口感更焦香,有种入口即酥的感觉,不会再发干发硬了 。
4、起锅烧油,油中加入少许食盐,把黄豆完全沥干水后 , 缓慢下入锅中 , 小火慢炸 。加盐可以防止热油溅射,还能帮黄豆入味,使其外表咸香 。
5、待黄豆发出噼啪声响,缓缓漂浮在油面的时候,即可关火,用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
【油炸黄豆怎么又脆又酥】6、炸好的黄豆沥干油,晾置1个小时的时间 , 然后再用热油复炸5分钟(还是小火),捞出沥干油,并趁热撒上少许食盐 , 淋入几滴白酒,搅拌均匀,炸黄豆焦香酥脆,5天不回软 。
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