面制食品是以面粉为主要原料，经烘、烤、蒸制和油炸等加工方法制成的各种食品 。( 一 ) 主要卫生问题
主要是霉菌和细菌的污染，如包装不当或操作不洁而使食品霉变或染上致病菌 。再就是其中的油脂酸败而引起变质 。还有生产原料和加工中有害金属的污染及食品添加剂的使用不当等 。
( 二 ) 感官判断与处理原则
【面制食品】凡非正常色译、气味和滋味，有酸败发霉等异味，食品内外有霉变、生虫及其他外来污染物的面制食品不能食用 。

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