安安历尽千辛万苦|喝过这两款烈酒，就理解了意大利人民( 二 ) 安安

其实孰是孰非，早就不重要了。重要的这种看似不起眼的黄色的液体，它早已跨越了国界，征服了半个世界。
而且，它的制作过程也及其简单，很多人都选择了在家自己制作：只需要买上几个高质量的柠檬，用刮皮刀取下柠檬外皮，将它泡在比如伏特加之类的烈酒中，两个月后，直到有油渗出，再混入一些混合了白砂糖的糖水，搅拌均匀，滤去柠檬皮，倒入事先消毒好的玻璃罐中，大概一周后就可以得到一瓶好喝的柠檬甜酒了。
富有想象力和实践精神的意大利人，还大胆的开发出了一些其他口味来。比如，开心果甜酒、西瓜甜酒和草莓甜酒等。
不过最知名仍然还是柠檬甜酒。就连英国著名作家海伦娜·阿特利在她的《行走的柠檬》一书中，都给予了柠檬甜酒极高的赞誉：这是一种成人饮料，酒精含量很高，但柠檬那种深沉、奇异强烈的味道却更加浓郁。致敬柠檬和它在整个意大利半岛取得的非凡经济成就，除了这杯柠檬酒，还有更好的选择吗？
“多喝一杯柠檬甜酒，就可以帮助改善意大利南部的经济状况。 ”想到这里，我示意侍者，再来一杯柠檬甜酒！
格拉帕：物尽其用避免浪费
制作柠檬甜酒的材料之一可以是伏特加，也可以是一款名为“格拉帕”（Grappa）的高度蒸馏酒。我第一次在意大利认识它，还是在维琴察这座小城的一家专门制作和售卖的博物馆内。
馆中的讲解员告诉我们，这款酒也被称为“果渣白兰地” ，酒精度一般在40-52度。用制作葡萄酒剩余的皮、梗、籽的残酒渣为原料生产的一款蒸馏酒，制作的初衷就是为了物尽其用，避免浪费。

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博物馆拿出六瓶不同的“格拉帕”让我们品尝图安安
在今天，博物馆中的蒸馏方式早就与时俱进，但古法蒸馏仍旧还在运转，仅用作展示之用——首先把提前摘下的葡萄残渣、梗等材料放在陶罐中陈酿过冬；等到开春的时候转移到大铜锅中，接上冷凝器，再将铜锅下面点燃加热，开始进行蒸馏，最后便得到了高浓度的蒸馏酒。
这款酒被很多中国人亲切地称为“意大利茅台” ，从名字中就可一窥其地位和分量。事实上，可以被称为“格拉帕”的蒸馏酒，必须要满足三个条件才行：首先，它必须是在意大利境内、瑞士的意大利区，或者“国中之国”圣马力诺这三个地方生产的；其次，它必须是用水果的残渣制成；再次，工艺必须是蒸馏，且不能在制作过程中有水的添加。

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意式浓缩咖啡配格拉帕，是为“正确”
意大利人把这款烈酒作为餐后酒来饮用。不过除了直接一小口一小口地抿下，他们还有两种特别的喝法：很多意大利人都有餐后喝一杯“意式浓缩”的习惯，有的人会把格拉帕倒入咖啡中一起饮用，还美其名曰“正确的咖啡” ，或者“咖啡杀手”——因为人还没醉，先把咖啡弄醉了；另一种，则延续了“节省”的美德，先喝上一杯加了糖的意式浓缩，再往杯子里倒入一点“格拉帕”,一口喝下，不仅起到了促消化的作用，还把杯子也一并涮干净了。
不过，也并不是只有意大利大区才有这款酒，在许多国家都可以找到类似的身影。格鲁吉亚就是如此。在那里， “格拉帕”被称为“恰恰” 。
因为地处外高加索，格国的冬季特别寒冷漫长。为了抵御寒冷，在首都第比利斯就随处可见售卖的恰恰，它们通常被装在塑料瓶中，按照顺序摆在地上。很多年轻人在上班的路上或者回家之前，就会从口袋里挤出1、2里拉，从老者的手上接过一小杯，仰头一口闷下，再搓搓冻红的双手，以胜利的姿态消失在街头。