黄曲霉|它的毒性是砒霜的68倍，不少人的厨房都有，却很少有人知道花生|致癌物|玉米

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相信很多人对于黑龙江鸡西发生的“酸汤子”中毒事件，都有所耳闻，这起在2020年发生的家庭聚餐型中毒事件，让不少人印象深刻。
很多人刚开始都怀疑是黄曲霉素中毒引发的，不过在后来的调查中，发现是由于米酵菌酸引发的食物型中毒。
虽然最后查到元凶不是黄曲霉素，但是它却被当成了第一嫌疑。

?一、黄曲霉素有多毒？
黄曲霉素是公认的一类致癌物，它是由黄曲霉等霉菌产生的一种毒素，一旦摄入人体对肝脏、肾脏的损害都是很严重的。黄曲霉素多见于厨房、以及各种霉变的食物中，而且只有温度到了280度以上，才能将它灭活，一般的烹饪方法根本起不到作用。
黄曲霉素的毒性很强，达到了砒霜的68倍，只需要一毫克就能致癌，如果一次性摄入人体的量达到了20毫克，那后果就比较严重了会致命.

?二、这种毒物藏在哪里？
作为世界卫生组织公认的一类致癌物，黄曲霉素就藏在我们身边，像久泡的木耳、没清洗干净的筷子、砧板、发霉的花生玉米大米、发苦的坚果、质量差的芝麻酱等东西中都会有黄曲霉素的存在。
久泡的木耳会发生变质，滋生一些细菌微生物等。没洗干净的筷子、砧板，上面残留的食物、水分等，会滋生各种的细菌，还可能霉变产生黄曲霉素。发霉的坚果、玉米、大米、花生等食物中，也可能会存在黄曲霉素，因此这些发霉的食物要尽早的扔掉。

?三、远离黄曲霉素，请这样做
黄曲霉素藏身于我们身边，在厨房、人们经常吃的食物中都可能出现，而黄曲霉素的产生，与周围的温度、氧气以及湿度等都有关，想要远离黄曲霉素，一定要从生活中做起。
1.谨慎选购食物
购买花生、坚果等食物时，尽量吃多少买多少，如果可以尽量选择小包装的食物，而且要正确的保存，一旦发现有异味霉味要及时扔掉。
2.做好密封保存
自己家种植粮食的农民，在粮食收获之后，一定要晾晒干透才储存，而且保存的时候尽量要放置在通风干燥的地方，密封保存为宜。密封保存能够减少氧气，对于霉菌的生长能起到一定的抑制作用。
3.定期检查
对于保存的粮食要定期的进行检查，一旦发现有霉变的粮食、食物，要及时的处理扔掉。

?4.及时更换
家里的筷子、砧板一定要清洗干净，并且晾晒干，还要定期的进行更换。
说到黄曲霉素很多人都不陌生，毕竟现下人们对于健康很关注，而藏身在很多人生活周围的黄曲霉素，很可能会对人体引发严重的损害。黄曲霉素的毒性达到了砒霜的68倍，而且就存在于霉变的花生、玉米、大米等食物中，平常一定要从日常做起尽量远离黄曲霉素。
参考资料：
[1
1毫克致癌、20毫克致命，黄曲霉素不怕开水烫！.家庭用药杂志.2021-01-28
[2
家中8种物品可能暗藏超强致癌物黄曲霉毒素.大河健康网.2020-05-05
[3
家庭如何预防黄曲霉毒素危害.莆田晚报.2021-12-10
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