教你几招食品鉴别法( 二 )

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。?
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。?

(2)外观鉴别?
进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。?
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。?
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。?
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。?
(3)气味鉴别?
进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。?
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。?
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。?
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。?
(4)滋味鉴别?
进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。?
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
如何鉴别奶粉的好坏
试手感：袋装奶粉，用手指捏住包装袋来回摩擦，好奶粉会发出“吱吱”声；而劣质奶粉由于掺有葡萄糖等成分，颗粒较粗，故发出“沙沙”的流动声。
颜色：好奶粉呈天然乳黄色；而劣质奶粉细看有结晶和光泽，或呈漂白色。
闻气味：打开包装，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香味淡，甚至没有乳香味。
尝味道：取少许奶粉放进嘴里品尝，好奶粉细腻发黏，易粘住牙齿和舌头，且无糖的甜味；劣质奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。
看溶解速度：把奶粉放入杯中，溶解越快的越不好。用热开水冲时，好奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；劣质奶粉溶解迅速。
怎样鉴别新陈大米
目前市场上卖的大米（指北方粳米），有些还是前年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的“新大米” 。但也有一些小贩卖的米，确是新米。
【教你几招食品鉴别法】新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而前几年的稻谷，留到今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。