八种问题食品鉴别法
现在市面上,类似硫磺冬笋昧着良心制作出来的有毒有害食品还有不少,如何鉴别它们?为此,都市快报开展了“征寻老买手”活动,为广大读者传授鉴别经验和心得 。昨日,五位读者致电85100000,说了他们的经验,这些食品涉及鸡翅、鲳鳊鱼、虾仁、注水牛肉、硫磺生姜、硫磺黄花菜、增白莲藕、洋芋艿等品种 。
鸡翅、鲳鱼、虾仁 pH
试纸测试
“我一直用pH试纸检测方法,食品上如果含有酸碱物质,一测就知道,很科学的 。这种方法可以检查很多食品 。”郑女士曾经从事化工行业,面对市场上的有毒食品,她的专业派上了不小的用场 。
比如买冬笋,买来先用水把它淋湿,然后用pH试纸贴上去,试纸变红,说明冬笋含有酸性物质,一般是用硫磺熏过的 。
“我曾买过鸡翅、鲳鱼、虾仁,回家后用pH试纸测,结果试纸瞬间变得很蓝 。
“这说明里面含有碱性物质,这些冷冻食品用碱性物质浸泡后,可以放上很长时间,东西不容易坏 。”郑女士说,“这些化学物质对人体是有害的 。如果真要吃,最好用水多泡上一段时间,并多换几次水 。直到试纸检测颜色变得很淡或者无色,食品才好食用 。
“不过,这种方法只有等到食品买到家才用得上,如果当着摊主这样检测,肯定被他们骂,说不定还要遭一顿打 。”
【八种问题食品鉴别法】 注水牛肉 肉不粘手
庄先生常看到商贩卖注水牛肉,时间长了,他有了一套鉴别注水牛肉的方法 。
“颜色上,注水过的牛肉,肉色淡红带白,有光泽,看上去很细嫩,但会有水慢慢地渗出来 。
“用手摸,肉不会粘手;用手捏,能挤出水来 。如果用白纸贴到牛肉上,纸很快就被湿透 。识别注水猪肉,也可以用这种方法 。”
没泥生姜 黄得离奇
金华的殷女士来电说,现在不少菜场里的生姜也是用硫磺熏出来的 。不法商贩先洗掉生姜上的泥巴,然后再用硫磺熏,卖相相当漂亮;可这种生姜放上一星期,会发霉腐烂,切口上会长出绿毛 。
殷女士说,正常的生姜,颜色没那么黄亮,有点发暗,通常会沾着泥巴 。
黄花菜鲜亮 用了硫磺
“黄花菜、荔枝干也有硫磺熏过的,”做食品生意的钟先生说,“特别是那种鲜黄亮泽的,一般都是用硫磺加工过的 。”“好的黄花菜应该是有点发黑的,不会太黄 。鉴别方法和快报昨天登的鉴别硫磺冬笋的方法差不多,一是闻上去有硫磺味道,二是摸上去,手上会起黄 。”钟先生说 。
莲藕洋芋艿 太白不是好东西
吴先生在余杭菜场卖菜,常去杭州的一些农贸市场进菜,常碰到一些“问题”菜———增白剂加工过的莲藕和洋芋艿 。
“这种菜我从不进的 。正常的莲藕外观是褐红色的,外表一般沾有泥巴;好的洋芋艿颜色应该是浅黄带白的,现在增白过的藕和洋芋艿都是灰白的 。”
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