腐竹质量优劣的鉴别
1、色泽鉴别
进行腐竹色泽的感官鉴别时 , 取样品直接观察即可 。
良质腐竹——呈淡黄色 , 有光泽 。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽 。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色 , 色彩暗而无光泽 。
2、外观鉴别
进行腐竹外观的感官鉴别时 , 取样品直接观察 , 然后折断再仔细观察 。
良质腐竹——为枝条或片叶状 , 质脆易折 , 条状折断有空心 , 无霉斑、杂质、虫蛀 。
次质腐竹——呈枝条或片叶状 , 并有较多折断的枝条或碎块 , 有较多实心条 。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、气味鉴别
进行腐竹气味的感官鉴别时 , 取样品直接嗅其气味 。
【腐竹质量优劣的鉴别】良质腐竹——具有腐竹固有的香味 , 无其他任何异味 。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡 。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
4、滋味鉴别
进行腐竹滋味的感官鉴别时 , 取样品用热水浸泡至柔软 , 细细咀嚼品尝其滋味 。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味 。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡 。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
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