教你选购豆制品 一看二闻三掂量
因为富含蛋白质等多种营养成分,豆制品一直深受中国老百姓喜爱 。卫生部日前通知要求加强豆制品生产经营单位卫生监督工作,有关豆制品的食品安全再次引起人们关注 。为此,采访人员就日常生活中如何正确选购豆制品进行了采访 。
豆制品是指以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的产品 。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品 。日常生活中常见的发酵性豆制品主要包括:腐乳、豆豉等;非发酵性豆制品主要包括:豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等 。据了解,豆制品生产经营中的常见问题有,生产环境差、加工设备简陋、卫生设施缺乏,部分生产单位甚至掺杂使假和滥用食品添加剂,给食品安全带来了较大隐患 。有关专家认为,正确选购豆制品应该坚持看、闻、触摸掂量的三部曲,必要的时候甚至可以亲自尝一尝 。
【教你选购豆制品 一看二闻三掂量】一、看 。就产品的外包装而言,主要是仔细核对生产日期、保质期等内容;留意销售单位的储存环境是否满足产品包装上标明的储存条件 。就产品本身而言,不同的豆制品又具有不同的外观特点 。比如优质豆腐颜色应为白色或乳白色,切面细嫩,不出水,且表面平整,无气泡;好的豆腐干则表皮光洁呈淡黄色,方形整齐;百页应厚薄均匀,其中厚百页为乳白色,薄百页为黄亮色,允许一张上有2个小指头大小的花洞或出现两条细小的短裂缝;素鸡外观颜色为乳白色或淡黄色,呈圆柱形,切开后刀口光亮,无裂缝和烂心;腐竹的颜色应为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝丝的纤维组织 。
二、闻 。好的豆制品打开包装后能闻到一股豆香味,有的豆制品如五香豆腐干,还具有五香味,而劣质或过期变质的豆制品闻起来会有腐酸味 。
三、触摸和掂量 。通常优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感,不合格产品则与此相反;好的豆腐干经手触摸和按压后,能感到密实、坚韧、有弹性,劣质豆腐干手摸上去感觉潮湿、粘滑,弹性不足;若百页摸上去发粘,百页之间揭不开,说明在百页上大量繁殖细菌,是劣质品;摸上去易碎的腐竹通常质量较好 。
有关专家还特别提醒消费者,日常生活中最好去规模较大的超市或商场选购带有包装的豆制品 。如果为了图方便,就近在生活小区周围的作坊里购买,一定要留心生产经营者是否证照齐全、操作是否合乎规范 。
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