1、食材：鱼肉 600g、菜油 40毫升、大葱 2根、生姜 1小块、盐 3勺、花椒 40粒、干红辣椒 2个、生抽 2汤匙、醋 1勺、白糖 1勺、老抽 1汤匙 。
2、大白鲢鱼身子用盐和花椒腌上24小时，清洗干净沥净水分，放在油锅里煎得两面焦黄 。
3、放入花椒粒，煸出香味 。
4、放入姜片、葱段和干红辣椒小火炒出香味 。
5、加入一大碗水，没过鱼块大火煮开 。
6、煮开后，加入两汤匙的生抽、一汤匙的老抽、一勺醋和一勺白糖炖煮25分钟 。
【腌鱼块干的制作方法窍门】7、煮到鱼肉软烂，汤汁收浓，即可出锅装盘 。

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