1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、取一个大锅 , 倒入足量 , 可以淹没鹅的清水,加入盐,八角,桂皮,花椒,香叶,草果,丁香,砂仁 , 白芷,山奈烧开,一定要咸才可以 。大火烧开后小火半小时即可,放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水 。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中,上面用重物压住防止鹅肉露出水面 。
4、每天翻转一次,让鹅能均匀的吃到盐水,10天之后捞出放到户外吹干即可 。
【鹅怎么做腌制】5、湿腌法肉质比较细嫩绵软,适合老人小孩一类牙不好的食用,而且由于作料比较多,香味比较浓 。
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