1、材料:鹅肉200、生姜汁2-5、蛋清10-30、咸蛋黄20-30、盐6-10、豆蔻2-4、花椒2-5 ， 白糖1-3 。
【老鹅肉制丸子的制作方法】2、鹅肉剁成细泥 ， 放盘中加入料酒 ， 五香面 ， 葱姜末，生抽，盐，味精 ， 胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅 。放入各种调料后 ， 顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，鹅丸子更有弹性 。
3、锅中倒入适量开水 。
4、勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的鹅丸子，也可用手掌心团成丸子 。
5、热锅内水烧到六七十度，放入鹅丸子 。水开后小火烧到鹅丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成 。

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