调料没选对，沙拉只会越吃越胖一边是看起来滑润细腻

一边是看起来滑润细腻，点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫，碗底里还有大量沉渣的“油污” ，两者是同一种食物吗？
近日，网上流传着这样一个视频，一天内，观看量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转载。很多人评论， “天啊！忒不健康了！”“太恐怖了，再也不吃了！”
蔬菜、水果，沙拉这一餐厅里的“必点菜式” ，现在看来相当不健康。

文章图片
【调料没选对，沙拉只会越吃越胖】好好的沙拉酱怎么就变成油了？
专家解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。
在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。
只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表，购买和食用时就会适可而止。 ”专家说，很多沙拉酱产品包装上就明确标示了脂肪及能量含量，但消费者并没有仔细查看。
我们查看了三种沙拉酱瓶身上的“营养成分表” ，发现脂肪含量最高为76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76%都是脂肪！
“没有不好的食物，关键在于科学选择，这里边，肥胖人群要特别注意脂肪和能量含量，高血糖人群要关注碳水化合物含量。 ”专家建议，买食品一定要留意瓶身的营养标签和配料表。
沙拉搭配不当也可能营养不良
沙拉是个舶来品，但如今在中国，把沙拉当代餐已经是件稀松平常的事情。
虽然沙拉的吃法，避免了重油重盐的问题，但别忘了那些热量较高的酱汁和某些高热量的食材。
比如含糖量高的水果干、油脂含量较高的坚果、炸玉米片、奶酪等等。
如果你想用沙拉代替一餐饭，那么除了蔬菜水果之外，还要保证一定量的碳水化合物(主食)和蛋白质。否则，热量、蛋白质、脂肪都会不够；既没有满足感，长期如此也会营养不良。
很多网红沙拉店都推出了「主食沙拉」，颜值高，食物种类丰富，搭配也比较合理，但价钱不低。
如果自己准备，建议蔬菜：肉：主食=2:1:1；这样吃，既能吃好，又能吃饱。
完美沙拉=蔬菜+肉/大豆制品+主食+坚果+水果

文章图片
这样的沙拉更健康
规则一：做沙拉要加点蛋白质
尽管在蔬菜沙拉中，蔬菜和水果等食材才是主角，但在不少沙拉中，鱼肉、鸡肉等也是不可缺少的重要食材，这些食材能够让吃沙拉的人获得丰富的优质蛋白质。增加食物中的优质蛋白质摄入不但能够增加人对饮食的满足感，同时能够增强代谢，蛋白质是身体结构和恢复元气必不可少的重要营养素。无论是身体内的激素合成还是构成肌肉，或者是维持肌肉的正常功能，蛋白质都是重要的材料。在制作沙拉时，不妨增加半杯如大豆类的植物性蛋白质以及80克左右脂肪含量较少的鱼肉和瘦肉，或者增加如蛋黄酱这样的乳制品或鸡蛋都是理想选择。