旧时|【宁品读】一碗“小馄饨” 旧时

旧时，一到西风烈烈的冬日，街巷间、弄堂口的小馄饨摊店上，那扬起的炉烟和氤氲的蒸汽，便格外温暖起每一个路人的心来。
作为江南点心小吃中的至臻化境，小馄饨也叫绉纱馄饨或碰肉馄饨。只因皮薄馅少不顶饿，外加与生俱来的一份浓郁市井之气，使之通常不便上厅堂见客待人，却大可居于一隅，彰显自己独特的淡雅婉约。亦因此，吃小馄饨，并不适合去宾馆酒家，而应找那些街巷摊店，赏其风味。

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记得当时少时弄堂口，有一家露天经营的馄饨摊。几张小方桌，数条长板凳，虽破旧沧桑却有着和镇东的冷清截然不同的喧哗与温暖。上学途中的我，有时会特意从馄饨摊前经过，瞧一眼那弥漫着肉汤香气的摊前，吵吵嚷嚷，全然是人间烟火味道的排队人群。抑或挤到案板边，亲眼看着老板娘将一碗碗小馄饨变将出来。
老板娘四十多岁年纪，戴着半灰半白的袖套坐在桌前。印象中的她，嘴里似乎有聊不完的话题，手里也总有忙不停的活计。
她先是左手从桌上一沓摆整齐了的薄薄的馄饨皮子中取出一张，再右手拿竹片，如小鸡啄米般在搪瓷盆里取丁点肉糜， “惜馅如金”地抹到皮子一角，而后左手快速卷拢，捏紧另外三只角，一朵如花的小馄饨便成形矣。馄饨皮是花瓣，中间那一点肉糜就是花蕾。在当年的我看来，该种绣花般的轻巧动作，使得她手里的小馄饨，真好似变出来的一样。
待凑够一定数量，老板娘用那沾满面粉的手麻利一抓，再往半空中轻轻一抛，馄饨便潇洒地落入沸水中，随着波浪翻滚起伏哉。等锅中水再度沸起，老板娘用笊篱在水中划拉几下，随即捞起，滑入早已配好调料的碗里，最后用熬好的骨汤一激，顷刻间，便热腾腾端给顾客了。

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一碗字正腔圆的小馄饨，就像身着轻柔蝉衣的少女，整个是半透明的颜色，在汤水里如云如卷，飘荡浮漾，中间还若隐若现，微微露出一点点羞怯的粉红，本身就是一幅充满情趣的静物水彩图，极符合乡人挑剔的审美观。
“捞得牢捞根葱，捞勿牢捞个空” ，这是坊间对小馄饨生动和略显夸张的比喻。说其生动，乃是由于较之馅料丰富的大馄饨，小馄饨那点似有还无的肉馅，实在是少得可怜。然也正因如此，要想被人吃出味道来，对肉糜的要求也更高。不仅选料务必新鲜，还得手工现绞。
小馄饨不仅馅少，皮子也薄。漾在清汤里虽几近透明，却光滑膨胀，给人一种饱满的质感。

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“小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。 ”这是《随园食单》中的一句话。稀薄的内在，造成小馄饨的汤头显得尤为重要。小摊上的汤，乍看下有点浑，却是地道的骨头汤，慢火熬了好久的那种，上面还飘几朵猪油、数盏葱花。油脂香裹挟着热气，滋养出的这碗温暖柔情，基本没有人能够抵挡。就本人而言，长这么大，吃过的小馄饨何止百碗，但觉得滋味最好的，还是早年桥旁巷口的那家，尽管当时能吃到嘴的次数并不多。
用调羹舀一只小馄饨送入口中，滑如绸缎、薄如蝉翼的皮子，于轻轻抿嘴间，立时便化了，只余下粉红的内馅，带着肉香的鲜，于舌尖上慢慢化开。此种让人润心滋肺的纯真的鲜，虽时隔数十年，却犹自在我的心头，骄傲流淌。