蚝油“加热”会致癌？不妨了解下真相( 二 ) _健康小知识

文章图片
除了注意时间上要恰到好处，刘少伟同时提醒大家注意耗油的使用：
①做凉拌菜时不宜直接放蚝油
可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水，关火后加入蚝油拌匀，然后再浇到凉拌菜上，这样能保证蚝油在短时高温下释放最美的味道。

文章图片
②不能和鸡精、辛辣调料、醋、糖等调味品混合使用
因为这些辛辣和糖醋等调味料本身气味就比较重，会掩盖蚝油的鲜味，同时还会存在蚝油独特的风味摄入，调味品过多也不是什么好事。
③食用蚝油要适量
蚝油是含盐“大户” ，所以一定要限量食用。添加蚝油的同时，要注意减少酱油、食盐的添加量。

文章图片
什么人不能吃蚝油？
蚝油是一种用牡砺煮熟取汁浓缩，加辅料精制成的传统鲜味调味料，但牡砺过敏的人不能吃蚝油。此外痛风的人、高血压的人、存在肾脏疾病的人，需注意避免大量食用耗油。
蚝油主要是以牡砺为原料，经过煮熟取汁制成，因此对于牡砺存在过敏史的人不能吃耗油，以免引起过敏反应，导致皮肤瘙痒、红斑等过敏现象。此外牡蛎属于海鲜，存在海鲜过敏的情况，也要谨慎食用。

文章图片
蚝油中的嘌呤含量比较高，还含有较多的钠，因此痛风的人、高血压的人、存在肾脏疾病的人，需避免大量食用。痛风的人大量食用蚝油，可能会导致尿酸增高，进一步加重痛风症状。
高血压的人一般需要低脂、低钠饮食，大量食用蚝油可能会使血液中钠离子浓度增加，从而使得细胞外液增多，进而引起水钠潴留使血压升高。

文章图片
另外，由于蚝油中含有较多的钠，存在肾脏疾病的人过量摄入蚝油，可能会破坏体内渗透压平衡，引起局部水肿等情况，还可能会进一步加重肾脏负担。
蚝油开封后，在常温下保存容易滋生细菌，发生变质现象，因此建议将蚝油放进冰箱内冷藏保存，若已经发生变质，则不建议继续进食。

文章图片
蚝油如何保存呢？
1、冷藏。放入冰箱去保存，放在冰箱的冷藏室，蚝油属于海鲜熬制出来的，我们都知道海鲜的保质期是非常短暂的，吃的时候越新鲜越好吃，蚝油也是一样，必须保证它的新鲜，放入冰箱冷藏室能够保证在1~4度之间，蚝油保存一个月是没有问题的，可以放心去吃，前提是一定要把蚝油的盖子盖紧，不要有外面的湿气进入到蚝油中。

文章图片
2、避光。蚝油要想保存的时间久，放置的位置也很重要，很多人经常会把调味品放在灶台上，厨房是一个比较潮湿的环境，所以也是非常容易滋生细菌的，打开瓶的蚝油本身就非常容易变质，另外再处在一个，潮湿比较晒的环境中就更容易滋生细菌了，所以正确地方法是远离厨房，远离炒菜的位置，远离强光，放到一个比较干燥的阴冷通风避光处。