传统|冬季萝卜滋味长( 二 ) 口感|快手|汤底|萝卜|高汤|白萝

另外，菌香萝卜也是道带汤的纯素菜，白萝卜去皮后削成元宝形，这样会炖得更酥软。汤底选鸡汤或是其他高汤，加入一些菌菇和虫草花提鲜，暖胃又养生。
做糕点馅有嚼劲
萝卜除了烧菜，刨成丝，还可以做馅，萝卜丝酥饼就是经典的中式糕点。用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮，用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，清新爽口，配上一壶茶就是完美的中式下午茶。
萝卜糕是传统广式点心，传统的做法只用黏米粉，口感非常扎实。广东人的萝卜糕里少不了腊味，腊肠、冬菇、瑶柱、虾米等炒香，混合萝卜丝和糯米粉，一起蒸成软糯的萝卜糕，再煎到两面金黄，外酥里糯，搭配蒜蓉辣酱，风味更佳。教大家一个小妙招，想让萝卜糕颜色略微透亮，更有嚼劲，可以加一些澄粉。
吃不完的萝卜怎么办呢？在广东潮州江东村，每年冬至前后，家家户户都会制作菜脯。其实也就是我们常说的萝卜干。将萝卜洗净，然后放在太阳下晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。它含水量极低，可以存放很久。除了家常的菜脯煎蛋，陈年老菜脯最常用于煲汤、煮粥、炒饭，有消食去积、化滞开胃的功效。（韩尔梅）