如果第二天要炸麻花,头一天晚上用3.5千克的面粉加入500g老肥 , 用4升温水搅拌均匀 , 然后发酵备用 。
把2升水将3.5千克的白糖、135碱面和5克的糖精用小火化成糖水备用 。
用35公斤面粉,用550--650克的热油烫成酥面备用 。
取750块麻仁,用开水烫好,并让它保持在不湿也不干的状态,准备搓麻条使用 。
用烫好的擀面16公斤放入和面的机器内,然后把头一天发酵好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小、不同季节 , 倒入适量的冷水,合成大面备用 。
将大面 好,切成大条,再将大条送入压面机,压成细面条,然后揪成长条约35cm的短条,并将条理顺 , 一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条,再将和好的素面作为酥条,按照光条、麻条、酥条5:3:1匹配,搓成绳状的麻花 。
【十八街麻花做法】将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生胚放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯 , 捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料 。
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