西班牙牛奶焦糖酱

1、普通焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克 。奶油焦糖酱:细砂糖125克 , 冷水25克,动物性淡奶油125克 。
2、锅里放入细砂糖后 , 倒入25克冷水 。
3、将锅用小火加热 。随着热度上升 , 糖会渐渐溶解 , 并开始冒出小泡 。加热的过程中不需要搅拌 。
4、渐渐地,泡沫越来越多 。此时,耐心等候 。
5、加热一段时间后 , 糖的颜色开始改变 , 出现黄色了 。
【西班牙牛奶焦糖酱】6、这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀 。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深 。
7、接下来 , 最关键的时刻到了 。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油) 。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心 。
8、用木勺将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里 , 继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来 。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边 , 等待它完全冷却了 。
9、刚煮好的热糖浆看上去比较稀,冷却以后,就会变成浓稠的焦糖酱了 。将焦糖酱装入玻璃瓶里,放在冰箱保存,随用随取哈 。