蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。蛋白质是生命的物质基础 ， 是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异 ， 但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新 。
【蛋白质所含元素最多的是】蛋白质是由碳、氢、氧和氮组成 ， 一般蛋白质可能还会含有磷、硫、铁、锌、铜、硼、锰、碘、钼等 。
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