要焯水 。芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，草酸钙容易在人体内形成结石，而焯水则能去除大部分草酸 。焯水后的芦笋能最大限度保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。
芦笋的正确的处理方法：1、先削去茎端的硬皮 ， 然后切段 。
2、芦笋放滚水中焯至断生，即出 。
【芦笋切薄片后要焯水吗】3、取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸，以保持颜色翠绿 。
4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗，因为农药一般是酸性的，用碱性物质清洗后能很好的中和 。冲洗一次后需要泡一下，才能去除芦笋尖花苞里的沙土 ， 这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位，因此千万不要丢弃 。