醇香浓厚，滋味酸爽！这些火锅暖心又暖胃 _健康小知识

本文转自：黔西南日报

文章图片
兴义羊肉粉暖心又暖胃黔西南日报图库

文章图片
晴隆辣子鸡

文章图片
酸笋鱼黔西南日报图库
中国火锅，大体上分为南派火锅和北派火锅。北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。南派火锅根据地域划分为很多支派，其中最出名的为川系火锅（重庆）和云贵火锅。
说到贵州的火锅，就有意思了，独特的自然气候条件，多民族的聚居环境，使得贵州的火锅不但品种繁多，风格也是各异。
酸汤鱼
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿” 。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香浓厚，是苗族传统的风味名菜。
酸汤鱼现点现杀，鱼儿久煮不老，肉质紧密细腻，汤水酸酸辣辣，非常鲜美。
辣子鸡
辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。
这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。尤其是到了寒冷的冬季，辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一。
干锅火锅
干锅系列的产品可谓是数不胜数，什么干锅牛肉、羊肉、鸡肉、兔子肉肥肠等……与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。贵阳的干锅一般以炸脆的土豆或是萝卜条加上香菜、豆芽等配料等垫底上面是炒好的肉，等你吃到差不多的时候再加入高汤煮蔬菜，又是另一种风味，特别下饭。
豆豉火锅
贵州人喜欢把豆豉叫做豆豉颗，豆豉闻起来臭到不行，就像是臭豆腐，但吃习惯的人却觉得它根本就是香气四溢，爱到欲罢不能。贵州人难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！
豆米火锅
豆米火锅是贵州必吃的特色之一。用四季豆的老豆子煮到软烂而成，并在火锅中加入另一种贵州独有的美食“软哨” ，然后就可以放入各种美味就制成了美味的豆米火锅，蘸料则是特色泡菜糊辣椒。走的是咸鲜酸辣的本地风格。
配菜种类丰富，炸到酥脆的五花肉既可以直接吃，香酥脆的感觉；也可以放汤里面煮软了以后和和汤一起喝，浓郁的豆米味便在舌尖弥漫开来，感觉五脏六腑都被温暖了。
猪脚火锅
白色的清汤、黄色的豆芽、绿色的酸菜、紫红色的猪脚，才是扎佐猪脚该有的样子。一个个新鲜的猪脚，先加泉水煮熟，再用蜂蜜涂抹上色。上色后的猪脚再下油锅炸到金黄色后，捞出来洗干净，再放进有20多种卤料的锅中卤透捞出。再在干净的锅中加入由鸡汤加水做成的高汤，放入蒜苗、香菇、黄豆芽，再将紫红色的猪脚放进锅中熬煮，粗大的骨头周围，全是敦实的肉。一块块肥瘦混合的猪脚，皮子很糯，肥而不腻，吃进嘴里有一种浓厚的猪肉香味，汤汁鲜味浓郁，没有一点油腻的感觉。
野山菌火锅
冬天是最适合大补的季节，尤其是野山菌的滋补更是美味又强身健体。野生菌火锅一般以鸡汤为底料，汤汁柔嫩鲜美，配上野生菌，恰到好处的融在一起，引爆你的味蕾。

醇香浓厚，滋味酸爽！ 这些火锅暖心又暖胃

醇香浓厚，滋味酸爽！这些火锅暖心又暖胃