很多人喜欢把猪肉放在盆里用冷水或热水长时间的浸泡、漂洗 ， 以求干净 。经过处理的猪肉看上去虽然又白又嫩 ， 但这种做法会使猪肉失去很多营养成分 ， 鲜味淡薄 。这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质 ， 猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种 ， 肌溶蛋白极易溶于水 。当猪肉置于热水中浸泡时 ， 大量肌溶蛋白就会溶解到水里 。同时 ， 在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分 。这些物质被浸出后 ， 会严重地影响猪肉的味道 ， 浸泡的时间愈长 ， 损失的就越多 。另外 ， 猪肉经浸泡后 ， 纤维组织膨胀 ， 含水分较多 ， 也不便于切配 。所以猪肉不宜于用冷水或热水长时间浸泡 。如果猪肉确实被污染 ， 应先用干净的粗布擦拭干净 ， 然后用冷水快速冲洗干净即可 。

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