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因送医及时,在纠正治疗后,患者高铁血红蛋白的数值都恢复正常了。留院观察12小时后,已经康复出院。但急诊医生表示,这种亚硝酸盐群体中毒的事件并不是个例。问题往往出在有问题的盐巴上。
云南大学附属医院急诊内科医生 张伟:“常见的都是食用腌制品,现在我们买的一些腌肉或者是自己做的腌肉里,可能会添加亚硝酸盐,正常情况下0.3至0.5克就容易造成中毒,5克以上就会造成人的死亡,还有一种食物就是隔夜菜腌菜,时间放长了和微生物发生了化学反应之后,第2天摄入之后也会容易导致亚硝酸盐中毒。”
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亚硝酸盐和食盐一样有着咸的味道,而且外观也非常相像,但它主要是用于建筑工业的防冻剂、水处理剂,另外它也作为食品添加剂在肉制品加工中限量使用。蔬菜烹调后没有马上吃掉,导致细菌大量繁殖,很多细菌能够产生硝酸还原酶,从而产生了亚硝酸盐;亚硝酸盐在肉制品加工过程中是常用的护色剂和防腐剂。不但能让熟食制品形成稳定的粉红色使其看起来更有食欲,还会对肉毒梭状芽孢杆菌等微生物有特殊抑制作用从而延长保质期,但喜欢食用腌肉的朋友一定要注意,过多摄入亚硝酸盐会有引发中毒的危险。
云南大学附属医院急诊内科医生 张伟:“少吃腌制品,特别是购买那种三无产品,可能会添加亚硝酸盐,为了保证这个腌肉的颜色、色泽会好看一些就会加一些亚硝酸盐,如果加入的量把握不好,加多了容易造成亚硝酸盐中毒。”
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另外亚硝酸盐在蔬菜腌制发酵过程中的产生是不可避免的,它的形成和消失受到温度、ph值、食盐浓度和时间的影响。腌制品应该减少食用,不留隔夜菜,少做一些一次吃完。另外购买食盐一定不能图便宜,特别是散装盐要注意。最好到正规超市或者靠谱的农贸市场进行购买。购买时注意辨别食用盐的感官质量和包装上的标识,以免买到假冒的商品。另外,购买时要注意索要购货的相关凭证,如果食盐出现包装破损、印刷问题,则不要买。同时医生提醒:如果出现食物中毒的症状一定要及时就医,不要耽搁。
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转自YNTV2都市条形码 采访人员:李婧莱马炽韬
来源:掌上春城
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