文章插图
1、配方：精粉4斤 ， 猪后腿肉3斤 ， 小磨香油500克，酱油400克 ， 料酒60克，姜末60克，味精22克 ， 盐40克，白糖14克 ， 水适量
2、将猪后腿肉绞成馅 。加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀 。
3、发好的面团，揉成长条 。切成小段，揉成小面团 。把小面团擀成包子皮 。包入20克重的馅 ， 捏18～21个褶 。
【开封灌汤包的做法及配方】4、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制15分钟左右即可出锅 。