文章插图
1、主料：豆腐750克 。
2、辅料：海虾100克、鳎目鱼(00克、牡蛎100克、干贝50克、香菇50克、虾米50克、冬笋50克 。
3、调料：青蒜10克、大蒜10克、盐5克、白酱油15克、料酒5克、味精2克、胡椒粉3克、蚝油10克、植物油30克 。
4、嫩豆腐焯水，去豆腥味；
【什锦豆腐煲】5、鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；
6、海蛎洗净去贝壳；
7、鲜虾去头、壳；
8、干贝洗净水发；
9、香菇去蒂切菱形片；
10、大青蒜切马蹄形；
11、蒜头去皮，切两头待用；
12、冬笋削皮洗净，切片；
13、锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；
14、把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟 ， 加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成 。