文章插图
1、制作材料：肋猪肉，葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精 。
2、将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条 ， 放在汤锅内旺火煮透捞出；煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3、治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4、炒锅置旺火上，加花生油 ， 烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出；
5、在皮上抹一层醋，下锅内炸制；如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
【炸紫酥肉做法图解】6、切成0.6厘米厚的片 ， 皮朝下整齐码盘；上菜时外带葱段、甜面酱 。

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