有百余年历史的杏花楼福州路总店即将老店新开。|杏花楼的广东菜心有变，这家170岁老字号换了所有热菜菜单有百余年历史的杏花楼福州路

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有百余年历史的杏花楼福州路总店即将老店新开。本文图片均为杏花楼图
在170周年的时候，中华老字号杏花楼换掉了所有热菜菜单，挖来香港大厨、广东籍服务员，只为做强杏花楼地道的粤菜味道。
12月1日，一场餐饮入职宣誓仪式在百年老字号杏花楼进行。由香港、上海两地团队组成的180人餐饮职工团队亮相。杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静透露，经过半年装修， 12月5日，有百余年历史的杏花楼福州路总店即将老店新开。
公开资料显示，杏花楼创始于清朝咸丰元年（1851年），是上海历史最悠久的广帮菜馆，其佳肴珍馐开申城粤菜之先，是深受政界名人、文人墨客喜欢的粤菜名店。菜馆出名后延伸出月饼和腊味单卖，火热至今。

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玫瑰酒浇秘制叉烧
“杏花楼餐饮是做粤菜出名，不过随着多年发展，其口味难免有偏差，这一次，我们要推出最地道的粤菜，同时，部分菜品也适当融合上海口味。 ”智静称，她也是在和此次请来的香港大厨梁国权反复沟通中才知道，地道的粤菜和我们常吃到的不太一样。
比如，上海人从小吃到大的广东菜心，梁国权一吃，就告诉他们不能用。 “正宗的广东菜心是实心的，讲究爽和脆。上海很多广东菜心是空心的，吃起来也不脆。 ”梁国权普通话说得还不太流利，但他坚持今后店里所有的广东菜心都到广东进货，以保证其传统地道的风味。
2021年7月，梁国权初到上海时，花了一个多月的时间专逛菜场。于是，在即将换新的菜单里，呈现出分外讲究的地道粤菜味道。

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玫瑰酒浇秘制叉烧
比如，玫瑰酒浇秘制叉烧。一般叉烧肉用夹心肉制作，这份叉烧以五花腩为原料，肉质三红三白，明显能看到层次，同时运用百年烧腊传统手艺，加上每逢小满采购而来头批玫瑰花制作的玫瑰酒，这是这道菜与众不同的秘诀。

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万宝鸡煲
再比如，万宝鸡煲。鸡必须散养120天，头部开一道5-8厘米的口子，一道道拆鸡的关节，去骨的同时鸡皮不破，再在里面塞入山珍海味，加入自制鲍汁煲透后，这道菜如同打开人们味蕾的“万宝全书” 。

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点心
智静介绍，新装修的杏花楼，二楼主打烧腊点心，每天8点早茶开档， 40多种手工点心，从开店到2021年12月底早茶在上午十点半之前离席都享7.8折优惠；三楼宴会厅， 230个餐位，适合举办各类宴席；四至六楼为包房区域， 18间包房各有特色，用来商务宴请最为适宜。
【有百余年历史的杏花楼福州路总店即将老店新开。|杏花楼的广东菜心有变，这家170岁老字号换了所有热菜菜单】来源：澎湃新闻