爱吃「酸辣」的人都赚到了！10个好处你绝对想不到 _健康小知识

醋和辣椒，作为两样有潜在保健效应的佐料，放在一起不仅好吃，也健康，酸辣系的美食，你少放点盐和油也一样会觉得美味的。
爱吃辣的人，如果喜欢的是辣＋高盐＋高油的组合，那健康效应可就大打折扣了，不妨换成酸＋辣，低油低盐的组合。
川渝的泡椒、贵州的红酸汤，少油少盐烹饪时，也是很健康的。

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美食是酸甜苦辣咸协调合作的交响曲，而其中有一对CP不论什么时候都能让人食指大动，既爽口生津又刺激痛快，冷热皆宜，是食欲的调节器……说的就是酸和辣。
酸辣味的经典美食数不胜数，不仅好吃，其中还隐藏着健康密码↓
北方酸辣——醋＋辣椒
醋的好处
抑制淀粉消化
我们都熟悉的家常菜酸辣土豆丝，其实暗藏玄机——里面醋可以一定程度上阻碍淀粉的消化，抑制餐后血糖上升，尤其和土豆这样的淀粉类食物配合起来吃很合适。
从上世纪90年代开始，就有不少这方面的研究。比如发现吃白面包或者喝糖水的时候来点醋，吃完后血糖上升得就慢。经过多年的研究积累，佐餐吃醋能改善餐后血糖这一点，证据算是比较充足了[1-4] 。

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保护维生素
土豆除了淀粉，还有大概13mg/100g的VC ，虽然不多，但吃一盘（500g）也有65mg了。而由于维生素C以及B1、B2在酸性条件下比较稳定，做菜时放点醋还有助于保留更多维生素。

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破坏龙葵毒素
另外大家都知道长芽的土豆有毒，这是因为有毒的龙葵素在土豆绿皮、芽眼还有嫩芽里含量会增至数倍到数十倍，引发中毒。而和醋一起加热，对龙葵素有破坏作用。不过如果真的都肉眼可见的发青发芽了，那一定要直接丢掉！只是说没到这个程度的时候，醋也相当于又起到了点保险作用。

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抗氧化成分
酿造食醋中还含有抗氧化成分，包括从原料中继承来的多酚、黄酮、鞣质类，微生物产生的有抗氧化活性的多肽、蛋白黑素和一些氨基酸等，在体外实验中发现它们能清除氧自由基，从而减少氧化损伤。
想要获得这些有益成分，买「酿造醋」比较好，也就是说在包装上会找到酿造的字样，配料中排在第一位水后面的是糯米、大米、高粱、麸皮等等谷物原料。

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辣椒的好处
醋虽好，可炒土豆丝光放醋并不好吃，让人提不起劲。要是再加点辣椒，一下子就让人胃口大开了！
再说辣的来源——辣椒。
辣椒其实如果是按蔬菜来吃的话，它的营养价值是很高的，尤其富含维生素C（鲜辣椒中高达140-180mg/100g）以及β-胡萝卜素、叶黄素、隐黄素等类胡萝卜素，还有多种抗氧化成分和膳食纤维。

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但辣椒一般是当调料，放得少，和辣椒的保健效果联系起来的主要是其中给你带来辛辣感的物质——辣椒素。
食用辣椒素后，可以增加产热、脂肪代谢和其他耗能过程，有助于减轻体重；会释放多种神经肽，起到保护性调节心血管、预防心肌梗塞的作用，同时还有舒张血管、利尿排钠，从而对抗血压升高的功效。
2020年美国心脏协会发行的顶级医学期刊《循环》上发表的一项系统回顾及Meta分析发现，跟从不吃辣的人相比，经常吃辣（最少每月会吃一次辣）的人：全因死亡率降低了25%、心血管死亡率降低了26% ，癌症死亡率降低了23%[5] 。